以张岱为代表的绍兴人喜欢美食且有品位，特点则是口味很重，“周作人说他的家乡整年吃咸极了的咸菜和咸极了的咸鱼。浙东人确是吃得很咸。有个同学，是台州人，到铺子里吃包子，掰开包子就往里倒酱油。”（汪曾祺《五味》）

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谈到晚明之际江南地区尤其是绍兴、杭州等地的美食、特产，我们总会想到前半生过着豪奢生活的张岱，想到这位名副其实的饕餮之徒。

追根溯源，张岱家族好吃。

张岱的高祖、曾祖父、祖父的酒量都很大。

其中有位族爷张汝森，字众之，身材伟岸，尤其一把好胡须赢得美髯公的称号。

他是一个放旷不羁的酒徒，不可一日无酒。

一年三百六十五日没有一天是清醒的，每天都是由清晨喝到日暮。没人陪酒的时候，他在门口或大街上看到什么人就拉到家里聚饮，每天都是酩酊大醉。张汝森在龙山南侧建了一个豪华的饮酒室，邀请张汝霖题名“引胜轩”。张汝森在该酒室纵饮啸傲二十年，终因酒而病，卒年六十七岁。

到了张岱父辈这一代，酒量极差，夸张一点儿说的话几乎螺壳大小的一杯酒就能够喝醉，即使吃上一口与酒糟有关的食物也会在一瞬间面红耳赤。

张岱的父亲张耀芳在48 岁那年（泰昌元年，1620）的十一月突患重病，因为伤寒、哮喘，到了连水都难以下咽的地步。他此时极其虚弱，双目已经不能动弹，甚至胡须轻轻一碰就会断掉。当时找了很多医生，都医治不了，眼看就要驾鹤西去，偏偏凑巧，遇到一位姗姗来迟的本地神医吴竹庭。吴竹庭先是给张耀芳把了脉，竟然嘿嘿笑出了声，所有人都感到莫名其妙。吴竹庭把张岱拉到一旁，贴着耳朵悄声说，你父亲已经到了必死的地步，但是我可以医治，就是治疗方法比较奇特。张岱说，反正死马当活马医，怎么医治都行。吴竹庭让所有人都离开房间，只留病人一人。经过熟地黄、地黄、大黄、人参的对症调理，张耀芳转危为安。

因为肠胃燥结，张耀芳的积食很严重，通过服用大黄、人参，终于把腹内没有消化的鹅肉排泄出来，吐出来的异常粘稠的痰竟然有好几盆。这还是半个月之前发生的事，张耀芳一个人吃了大半只烧鹅，又吃了几大口雪来压食。由此可见，张耀芳日常很贪吃，饭量大得惊人。