新春佳节，阖家团圆，各类菌菇大礼包被列入了很多人的年货清单。牛肝菌是其中一种深受欢迎的食材，但有些牛肝菌不能食用，误食后可能导致中毒。消费者要学会识别可食用品种，以确保食用安全。

正确认识牛肝菌的复杂性，切勿凭经验盲目采食

全球已知牛肝菌种类达1 000 余种，按毒性差异可分为以下3 类：

❶ 不可食类：有毒，会引起腹痛、腹泻等胃肠道症状，严重者可导致死亡。如有毒新牛肝菌、新苦粉孢牛肝菌、网孢海氏牛肝菌等；

❷ 条件可食类：生食或未熟透食用均会导致中毒，必须经充分加热熟透后毒性方可分解，如著名的中毒后引起神经精神症状（“见小人”等）的“红葱”（兰茂牛肝菌）、“白葱”（粉黄黄肉牛肝菌）等；

❸ 可食类：毒性低或无毒，如美味牛肝菌、茶褐新生牛肝菌、远东皱盖牛肝菌等。