处于偏低水平。换句话说，草莓吃起来甜，但食用后血糖上升的速度并不快。此外， 草莓富含类黄酮、花青素、维生素C 等抗氧化剂，这些物质有助于减轻炎症反应，改善胰岛素敏感性。可以说，草莓是一种“糖友”友好水果。建议血糖异常人群在两餐之间食用，可以进一步减缓血糖上升速度。

霜打菜为什么更好吃

读者来电：霜打过的蔬菜为什么会更好吃？

乔勇进（上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心主任）：霜打过的蔬菜之所以更好吃，是低温环境下蔬菜为适应低温发生的一系列变化共同作用的结果。

其一，低温抑制了蔬菜的呼吸作用，减少了糖分消耗，使光合作用积累的碳水化合物更多保留，而且低温霜冻有利于蔬菜糖分的形成，蔬菜中的淀粉在淀粉酶作用下可分解为葡萄糖、麦芽糖等可溶性糖分，显著提升了甜味；其二，部分蔬菜（如油菜、菠菜）含有的天然苦味物质在低温下合成受到抑制，蔬菜口感得到改善；其三，低温还会使蔬菜纤维化减弱，粗纤维会部分分解，蔬菜口感会更软糯且更利于消化。