春节一到，春卷便成了餐桌上的常客。金黄酥脆的外皮包裹着白菜、肉丝、笋丁等馅料，蘸点陈醋或者辣酱油入口，顿觉美味又亲切。春卷，是母亲的味道，是外婆的味道，也是曾外婆的味道，承载着节庆的热闹、团圆、喜乐、温馨。

春卷的历史由来已久，最早可追溯至东晋，距今约1 600 年。当时的人们在立春时分，会用薄饼包裹蔬菜，以此庆祝春天的到来，并把这种样式的食品称之为“春盘”。唐代杜甫有诗云：“春日春盘细生菜。”后来“春盘”又演变出“五辛盘”，取韭菜、蒜等五种辛香蔬菜为馅，以激发阳气。宋代时，宫廷的“春盘”里包裹了肉类和酱料，更显得豪气。直到元代，“春盘”才开始油炸，外层变得金黄香脆，有了今日春卷的模样。正式定名为“春卷”则始于清代，在清朝宫廷中的“满汉全席”128 种菜点中，春卷是9 道主要点心之一。“春色满园关不住”，春卷自然又普及到民间，尤以潮州风味的咸鲜口味油炸春卷更为出色，被誉为粤菜的代表之一。

春卷里包裹着满满的春意。立春时分，以春卷“咬春”，寄托着对万物复苏、五谷丰登的期盼，而它圆润的外形又暗含着家庭和睦、辞旧迎新的祝愿。