生爆龙凤胗

此菜肴是一道讨口彩的名菜，原料选用的是大河虾仁和鸡胗，虾称“龙”，鸡称“凤”，

这两样食材配在一起称“龙凤”。另外，此菜肴在有些酒楼、菜馆还被命名为“生炒虾胗”。

原 料：

大河虾仁200 ～ 250 克，

鸡胗5 ～ 6 个，鸡蛋1 枚，清

油250 毫升，高汤30 毫升，精

盐、料酒、味精、胡椒粉、湿淀粉、

生粉、葱、姜各适量。

特 点：

造型美观， 粉白配紫红，

虾仁滑嫩，鸡胗脆嫩爽口，味

道鲜美。

做 法：

❶ 将虾仁洗净，沥干水分，加少许盐，打入半枚鸡蛋蛋清，搅匀，加少许生粉上浆；

❷ 鸡胗洗净，去掉表面的老皮，切成菊花状；葱切小段，姜去皮、切片；

❸ 取1 个小碗，加精盐、味精、料酒、胡椒粉、高汤、少许湿淀粉，调匀；

❹ 炒锅烧热，油滑锅后倒出，再烧热，倒入200 毫升油，烧至三四成热时放入虾仁，滑散，捞出；转旺火，放入鸡胗，炸至成形，捞出，沥油；

❺ 炒锅烧热，倒入20 毫升油，放入葱段、姜片、虾仁、鸡胗，推炒两下，倒入小碗中的料汁，旺火快速推炒两下，见芡汁紧包在虾仁、鸡胗上时，快速装盘，即成。

小贴士

❶ 此菜口味不要太重，盐要少一些，因虾仁上浆时放过盐；

❷ 鸡胗可用鸭胗代替。

百粒酥河虾仁

原料：

河虾仁350 克，咸吐司片150 克，白芝麻15 克，鸡蛋1 枚，清油300 毫升，番茄酱50 毫升，白砂糖15 克，精盐、味精、干生粉、高汤各适量。

特 点：

造型美观，虾仁滑嫩，吐司块酸甜酥香。