何菲

中国作家协会会员，都市情感作家，专为本刊撰写熟男熟女的奇情美食。

今年看的第一场电影是《无名》。

该片讲述了抗战全面爆发后，在上海汪伪政府的情报部门里，中共情报人员、日军特务、汪伪政权特务、中统特务、中共叛变人员等多方势力斡旋较量的故事。我党隐蔽战线的无名英雄们通过错综复杂、盘根错节的敌后情报系统，建立了更广泛的统一战线，直至抗战胜利前夜。

尽管该片的故事落地性欠佳，构图、布景、灯光、音效等却精美上乘，让《无名》保有了电影艺术的古典、郑重、严肃与体面，以及知识分子趣味。

美食也是《无名》里的关键道具。影片中的甜品店是中共地下党的情报联络点。通过一包拿破仑蛋糕完成了片中最重要的情节交代，它是起承转合的引子。据说影片中的拿破仑蛋糕是新鲜出炉的，剧组光是买拿破仑就花费不菲。有网友设计了《无名》同款一日餐：上午来杯叶先生同款咖啡，中午一份蒸排骨，下午点心是同款拿破仑，晚餐必须有醉虾。

不少背景地在上海的谍战剧里，美食都是至关重要的细节和隐喻，比如不少谍战剧中都提到了“大壶春”的生煎。上海人对“大壶春”再熟悉不过了，这个创立于 20 世纪 30 年代的“生煎鼻祖”一心专营生煎和牛肉汤，沿袭老上海味道。面皮用传统的全发面经两次发酵，厚而松软入味，底部格外焦香酥脆。肉馅是秘制配方，选用纯前腿肉，不加肉皮冻，紧实鲜甜、弹润团结，内含的少许汤汁是肉馅自带的肉汁，自然、克制、不刻意，有古早味，是“肉心帮”的代表，堪称业内良心，与加入肉皮冻、热时满口汤汁、冷却后一堆猪油的“汤心帮”列为海派生煎的两大流派。

在谍战剧的庆功宴上，不乏出现“大壶春”生煎馒头配“张裕解百纳”干红的场面。1931 年“张裕解百纳”诞生，中国从此有了自己的干红葡萄酒高端品牌。民国时期，“张裕解百纳”的主要消费群体正是在上海工作和生活的外国人，而早在 1924 年，辛亥革命元老于右任还出席了张裕葡萄酒酿酒公司江浙代理总行的开幕典礼。

“凯司令”的西点是上海名物，不仅是美食、是精致的海派情调，更是一种文化传承，而栗子蛋糕是该上海老牌西点中最有代表性的存在，在谍战剧中的出现频率不亚于生煎。