如今，酸奶已成人們健康生活中不可 或 缺的一种食品。纵 观其在中国的发展史，自1950年到2009年的近60年间，酸奶始终以低温冷藏的面貌示人。

直到 2009年，我国首款常温酸奶面世，充分破除了酸奶生产、运输、贮存、消费等所需的低温、时域限制，成为“异军突起”的酸奶品类。

低温酸奶与常温酸奶

只是保存温度的区别吗

“常温酸奶”和“低温酸奶”都是日常的说法，两者的主要区别在于加工方式和保存条件。低温酸奶需要冷藏运输和保存，保质期一般在 30 天以内 ；常温酸奶是酸奶发酵后经热处理再灌装，可以在常温下运输和存放，保质期一般可达 3 ～ 6 个月。

我 国《 食品安全国家标准发酵乳 》（GB19302-2010）中指出，发酵乳是以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的 pH 值降低（可以简单理解为变酸）的产品；酸乳是发酵乳的一种，是以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵制成的产品。