每逢佳节倍思亲，每逢中秋必月饼。

月饼 代 表 什 么？情感！难 怪 历 朝历代 都 有 文 人雅士借以作诗抒怀。大文豪苏东坡有诗云：“小饼如嚼月，中有酥与饴。”清代诗人沈兆褆也吟道：“聚食合家门不出，要同明月作团圆。”

月饼本是情意之物，自然可以创意、创新，于是，每逢佳节人们谈论最多的就是今年又有什么新款月饼问世，香港也不例外。

最早的创新改革是从月饼的外皮和内馅同时进行的，考虑的是健康和新颖。

先是有了冰皮月饼，由香港大班面包西饼公司于 1989 年首创。冰皮月饼的外皮不是高糖、多油的面粉皮，也不采用烘焙的方法，而是以糯米粉为主料蒸制而成，因而略带弹性、香糯可口、洁白如雪。冰皮月饼是月饼史上一次革命性创新，但因需要冷藏保存，给运输带来了不便。随着冰皮技术的不断提升，仿制者众多，风靡全球华人世界，不再是某个商家的独门生意。

内馅的创新则有了奶黄月饼。光是奶黄还不够，又升级了奶黄流心月饼，带来全新的感官和风味体验。月饼也越做越小，几乎与一口酥相当，被冠名为“迷你”月饼。据说，奶黄月饼是“半岛酒店”在 1984 年首创，而把奶黄流心月饼做到大众化、做到巅峰的，是著名的“香港美心集团”。