近些年来，随着人们工作及生活方式的改变，年轻人及中年人患有胆石病的比例越来越高，体检报告单上的“胆囊内强回声伴声影”也让不少人忧心忡忡。在就诊的同时， 很多人对于这种既可引发胆绞痛、胆囊炎、急性胆管炎等病症又可安安静静不让人感觉异常的小石头充满警惕与好奇，还会咨询医生网络上关于“吃太多油腻食物就会得胆结石”的说法是否靠谱，是不是该对美食望而却步……

认识胆结石

要解开谜题，先要认识胆结石本身。

胆结石并非凭空长出，而是胆汁成分异常析出的固体沉淀物。胆汁由肝脏分泌， 经胆囊储存及浓缩后进入肠道，帮助消化。其主要成分包括胆汁酸盐、磷脂（如卵磷脂）、胆固醇、胆红素以及水和电解质。当胆汁中胆固醇过度饱和或胆盐比例失调时会析出结晶，日积月累便形成了胆固醇结石，多发于胆囊内。而胆红素代谢异常等因素，会促使胆色素结石形成，多发于胆管内。此外，上述两种结石的结合， 则被称为“混合性结石”，在胆囊及胆管内均可出现。

其中，胆固醇结石最为常见，临床病例中七成以上的胆石症由其引发，其形成与饮食习惯密切相关。

饮食对胆结石形成的影响

不良的饮食习惯是胆结石形成的重要推手，具体可从“吃什么” 和“怎么吃” 两方面分析。