鸡米豌豆

原料：

鸡胸肉100 克， 新鲜豌豆仁150 克， 高汤300 毫升，鸡蛋1 枚，清油40 毫升，料酒、精盐、味精、湿淀粉、干生粉各适量。

做法：

❶ 鸡胸肉洗净，切成豌豆仁大小的粒，放入碗中，加少许料酒、盐，拌匀，打入半枚鸡蛋蛋清，搅成糊状，加少许干生粉上浆；

❷ 豌豆仁放入开水锅中汆熟，捞出，放入冷水中冷却；

❸ 炒锅烧热，油滑锅后倒出，再烧热，倒入40 毫升油，放入鸡肉粒煸炒至成形，加料酒、高汤，烧开， 放入豌豆仁，盖上锅盖，焖烧半分钟，加盐、味精，淋少许湿淀粉勾芡，烧开，即可装盘上席。