那年去埃及旅游，我们照旧按老规矩，由同行的资深驴友设计线路，自行组团，再请旅行社安排机票、当地导游以及旅途所用车辆。

到开罗机场时，导游阿里已经举着牌子等候了。他皮肤黝黑，身高180 厘米，曾在北京大学留学，一口普通话娴熟流利。

每次出行，我都强调一个观点，去任何国家， 饮食上都首选当地美食，麦当劳、肯德基之类的快餐就免了。

这次在埃及，我们吃了好几顿当地食物。

埃及人的主食以面食居多，其中有一种叫“艾什（Aish）”的发酵面饼，有点像我国新疆的馕， 但口感柔软，略带咸味。烤这种“艾什”要用专门的烤炉，因此埃及人通常会去艾什店购买。令我们惊讶的是，这种面饼价格便宜到不可思议的程度——花费1 元人民币可买20 个，花费约2 元人民币就能满足全家一天的主食需求！其实，照我看来， 单个面饼的成本至少超过0.27 元人民币。据说埃及政府为此延续了数十年的巨额财政补贴， 补贴额度约占财政年支出的70%，而且每次传出“艾什”涨价的传闻，都会立刻引发全国性的骚乱。

我还了解到，吃这种“艾什”时要配一种叫“胡姆斯”的酱，这是用鹰嘴豆、芝麻酱、橄榄油和柠檬汁为核心原料制作的中东豆酱，据说其历史最早可追溯至13 世纪的埃及文献。这款酱既是面饼蘸料，也是烤肉和其他菜肴的百搭伴侣 。