淮扬菜系以其“原料清鲜、性味平和、精工细作、本味突出、刀工精湛、注重火候”的特点著称，其烹饪理念与中医食疗药膳“清淡平和、滋养不腻、易于消化、注重搭配”的原则很契合。因此，许多经典的淮扬菜点本身就具有很好的营养价值，或稍加调整（如选用特定食材、调整烹饪方式、加入少量药食同源材料）即可成为优秀的养生膳食，尤其适合各年龄段人群的脾胃功能调理和营养需求。

虫草花煮干丝

主料：虫草花10 克，白豆腐干、鸡汤（或高汤）、火腿、虾仁、鸡丝、冬笋、香菇各适量。

做法：虫草花洗净后略浸泡；白豆腐干切丝，和虫草花一起放在造型容器中，加入辅料和鸡汤，隔水清蒸；滗出汤汁，调味，浇在倒扣盘内的干丝上即成。

小贴士：适合脾胃虚弱、食欲不振、病后体虚以及需要补充优质蛋白者食用。另鸡汤可辅以黄芪、党参一起熬制，有助于补气生津。

淮安软兜长鱼

主料：鳝鱼（去骨切段）100克，葱、姜、蒜、胡椒粉、花雕酒、盐等各适量。